Mise en place d'une solution de gestion des biodéchets
La gestion des biodéchets en entreprise est aujourd’hui une obligation réglementaire et environnementale. Toute structure professionnelle doit mettre en place une solution conforme pour trier et valoriser efficacement ses déchets organiques. Le Code de l’environnement définit précisément ce que sont les biodéchets.
Voici les catégories listées dans l’article R.541-8 al.7 :
- Déchets non dangereux biodégradables de jardin ou de parc
- Déchets alimentaires ou de cuisine provenant des ménages, bureaux, restaurants, commerces, cantines, traiteurs ou magasins
- Déchets similaires issus d’usines de transformation de denrées alimentaires
Comprendre la gestion des biodéchets en entreprise
Si l’on exclut les déchets des industries agroalimentaires, les biodéchets dans les entreprises tertiaires regroupent :
- Les déchets de cuisine et de table (DCT)
- Les déchets verts (parcs et jardins)
Les DCT incluent les déchets de préparation, les restes de repas et les denrées non consommées. Ils concernent aussi les huiles alimentaires végétales (assaisonnement, cuisson, friture), considérées comme des déchets gras non dangereux.
SPAn : les catégories à connaître
Les DCT sont systématiquement classés comme sous-produits animaux (SPAn), car on ne peut pas garantir l’absence de croisement entre produits animaux et végétaux. Il existe trois catégories :
- Catégorie 1 : la plus stricte
- Catégorie 2 : traitement contraignant
- Catégorie 3 : la plus tolérante, utilisée dans le tertiaire
Cependant, un mauvais stockage (température élevée, durée trop longue) peut dégrader les DCT. Ils peuvent alors être déclassés en catégorie 2, ce qui augmente les coûts de traitement.
Réglementation sur la gestion des biodéchets en entreprise
Une première étape indispensable
Pour respecter la réglementation, commencez par identifier les sources de biodéchets et estimer les quantités (en poids ou en volume).
Il est possible d’organiser :
- Une campagne de pesée
- Un suivi des volumes produits sur une période donnée
Ces données permettront d’optimiser les futures solutions de tri et de valorisation.
Des consignes de tri non universelles
Contrairement aux idées reçues, les consignes de tri ne sont pas standards. Chaque établissement définit ses propres critères selon :
- Le type de déchets générés
- Le volume produit
- La solution retenue
- L’implication des équipes
Une cantine peut choisir de trier tous les biodéchets (viande, poisson, produits laitiers), tandis qu’une autre ne retiendra que les déchets végétaux. Si les consignes sont restrictives, il faudra gérer séparément les biodéchets non pris en charge.
Gérer les spécificités de certains secteurs
L’exemple de l’hôtellerie de plein air
Dans le secteur du tourisme, comme les campings, il est difficile de peser les déchets. Il est peu réaliste de demander aux vacanciers de trier et peser leurs biodéchets. De plus, leur présence temporaire rend les résultats peu exploitables.
Dans ce cas, il est recommandé d’utiliser :
- Des ratios issus de la littérature
- Des données fournies par des prestataires spécialisés
Croiser plusieurs méthodes d’estimation
L’idéal est de combiner plusieurs approches pour obtenir une estimation fiable des gisements. Une fois les quantités identifiées, il devient possible de mettre en place des actions pour réduire le gaspillage alimentaire. Ces actions peuvent ensuite être mesurées via une nouvelle campagne de pesée pour évaluer les gains obtenus.
Comment mettre en place une gestion des biodéchets en entreprise
Évaluer les volumes et le mode de gestion
Les déchets de parc et jardin (ou déchets verts) doivent aussi faire l’objet d’une estimation. Il faut s’interroger :
- Sur les types de végétaux produits
- Sur la quantité générée
- Sur la gestion : en interne ou via un prestataire
Des solutions de réduction simples
Plusieurs actions permettent de réduire les volumes :
- Tonte espacée et mulching
- Broyage et réutilisation sur place
- Gestion différenciée des espaces verts
Ces solutions sont particulièrement pertinentes si vous souhaitez mettre en place un compostage autonome au sein de votre structure.